1089 稳了！
双方的浇头都做好之后，终于开始做面条了。 靳钰凡采用的是手擀面的方法，将面团分别擀成薄片，然后用刀切成粗细均匀的面条。 而王桦则在做抻面的准备，这让敞轩内的几位评判都觉得有些不可思议。 按照他们的经验来说，和面的时候一旦加入了其他东西，虽然可能丰富面的味道，但是却也会牺牲掉一部分口感，让面条变得柔软而没有那么劲道。 就好比靳钰凡，和面的时候加入了蔬菜汁，所以他就直接擀成棉片做切面。 之前王桦在面里加了那么多东西，还能把面抻起来么？ 然后他们就看到，王桦竟然真的开始遛条。 遛条是抻面的术语，意思就是将饧好的面团放在案板上用双掌揉搓成一尺半左右的粗条，之后重复几次抻长折叠的过程，这个称之为遛，是为了使面条筋顺，在之后抻面的时候更加有延展性。 这个过程必须要时间短、速度快。 接下来的步骤是——摔。 依旧是抻长面团，但是每次抻长之后，都要将粗条拧成麻花形并条后摔在面案上，发出砰砰的声响，直到条顺为止。 经过遛和摔的面团会更加绵软有韧劲儿。 当然，这个过程也必须要掌握好度，若是一味追求韧性，过渡遛、摔，反倒会使面团出条时粗细不匀。 最后，王桦在理顺遛匀的粗条上撒好白面，正式开始抻面，面在他手里反复折叠对拉，面条越来越细。 廖老爷子突然问：“瑞轩，几折了？” 夏瑞轩一直关注着王桦，所以听到师父问，立刻道：“七折，现在是八折了。” 折，说的是抻面的时候对折了几次。折数越多，面条越细。 一般来说，日常吃的抻面，基本就是七折的粗细，而十二折以上，就可以称之为龙须面了。 敞轩内都是内行，听到廖老这样问，登时就明白了他的用意，都将注意力投注到王桦身上。 九折…… 十折…… 大家都在心里默默地数着。 “十二折！”夏瑞轩忍不住低声叫出来，“龙须面！” 王桦再一次颠覆了敞轩内几位评判的判断。 开始大家觉得他的面里面加了太多东西，不可能太有韧劲儿，但是他却偏偏开始抻面给大家看。 就在大家觉得他就算抻面也不会折数太多的时候，他偏偏抻出十二折的龙须面。 别说是几位评判了，周围稍微懂一些厨艺的人，都露出了不可思议的表情。 段洪波也是一脸难以置信，但他和夏月初的位置，是全场离比试场地最近的，他能够清晰地看到王桦手中的面团是如何一点点变成细长的面条的。 以他入行几十年的经验来看，那面条肯定十分劲道弹润。 好在王桦在十二折的时候适可而止，没有继续， 他将面条放在案板上，切去两端的面团，撒上大量白面，防止面条之间粘连。 与此同时，靳钰凡的面都煮好出锅了。 五种颜色的面条放在五个碗内，过凉水冲洗后，在斗笠状的面碗内细细摆好，中间放入半颗切开的卤蛋，最后小心地注入滚沸的高汤，撒上切好的葱末和芝麻点缀，一碗热汤面便做好了。 双菇素卤经过熬煮和勾芡，已经变得酽厚浓稠，单独盛在小碗内，跟热汤面一起摆在托盘内。 做好这一切之后，靳钰凡洗干净手，上台敲响了台中央挂着的锣。 “我的双菇五彩热汤面做好了。” 厨行立刻有人出来，将六个托盘端走，送入敞轩，分别放在五位评判和刘启面前。 面碗内的高汤量恰到好处，面条将将露出汤面。 五种颜色的面条盛在素色大碗中，正中间是棕色的蛋清和娇嫩的蛋黄，再点缀上翠绿的葱花和黑色的芝麻，汤面上还飘着星星点点油花。 旁边碗内的面卤，香菇和猴头蘑黑白分明，面筋、烤麸和金针菜又带浅淡的柔黄，所有的食材在芡汁的调和下互相纠结缠绕，形成一幅彼此交融的完美画卷，好似绵绵细雨下的江南。 色香味这三个评判标准，靳钰凡这道热汤面，在“色”上面，当真做到了无可指摘。 古维康在几个评判中资历最浅，便先开口抛砖引玉道：“靳钰凡这道热汤面做的，还真是赏心悦目啊！” 其他几位评判也跟着附和了几句，最后廖老爷子也点点头表示肯定道：“颇有巧思。” 跟之前对夏月初的满口赞扬相比，廖老爷子此时的态度可以说是颇为冷淡。 但是熟知廖老爷子以前参加厨艺比试时是什么样子的人，却知道这已经是表示满意的赞许了。 廖老爷子将面卤拨入碗内，用筷子挑起五色面条，搅动几下，让面汤跟面卤融合，原本清凌凌的面汤立刻变得醇厚起来。 夹起一筷子面条，入口先是扑面而来的先是香菇霸道的香气，一口咬到，汁液迸出，松软棉滑。 细细品味，香菇的味道淡去，猴头蘑润物细无声般地缓缓释放出属于自己的清甜。 面条柔软却并不懈散，上面裹着芡汁和面卤，带着些微蔬菜的清香，温柔地在齿间流连曼绕。 虽然敞轩内比外面暖和许多，但到底也快到腊月了，京城的天儿可着实挺冷。 此时吃上一碗热汤面，几位评判原本还有些严肃的脸色都柔和起来。 尤其最后再喝一口汤，鲜美酽厚的汤汁通过口腔、喉管，最后落入胃中，热汤激起的暖意瞬间传遍全身，让人忍不住长出一口气，吐尽体内的寒气。 除廖老爷子之外的几个人互相交换了一下眼色，都看懂了对方心里的想法。 靳钰凡真的没愧对他厨艺天才的名声，就凭今天这碗面，说他是年轻一代中的领军人物都不为过了。 段洪波此时也顾不得什么形象，站起身拼命眯起眼睛看向敞轩内，希望能窥探到一丝端倪。 见几位评判都开始面露微笑，他忍不住激动地右手握拳，砸在左手掌心，恨不得大喊一声：“稳了！”