656期待满满（2更）
蜜饯一上桌，大家就知道要开席了，离上菜也不远了。 各个桌上都忍不住开始谈论着上膳堂的菜品。 “我最爱吃她家的开水白菜，看起来平淡无奇的一碗汤，里面有几片白菜叶，但是那滋味，吃过一次就跟上瘾了似的，总想再去吃一回，也不知道今天会不会有这个菜。” “我觉得还是佛跳墙最好吃，上膳堂做的佛跳墙，是我吃过最好吃的一家，也不知道夏娘子到底是怎么做的，手艺真是太棒了。” “我觉得她做的醉虾最好吃，我开始听说是生的还不敢吃呢，结果憋着鼻子尝了一次，立刻就上瘾了。那虾肉真的是，又鲜又甜，口感特别好，而且还带着一股酒香。” “上膳堂的烧鹅也好吃得不行，买上一只十几斤的大鹅回家，很快就被瓜分光了，我娘喜欢拿来下饭，我爹喜欢吃着下酒……那滋味，简直绝了，真是恨不得把骨头都咬碎了，半点儿都不舍得扔。” “听说今天的喜宴是夏娘子亲自掌勺的，还把上膳堂里面所有的厨师都带过来帮厨的，咱们今天算是有口福了。” 也有外地赶过来参加婚宴的人，并不知道上膳堂的名声，听到周围的当地人都赞不绝口，心里的期待值就不断地升高，想要知道这个能让所有人都交口称赞的大厨，究竟是什么样的水平，竟然能让人为了一道菜而念念不忘。 而且听说这家酒楼的消费还不低呢，看来自己今天算是来着了。 正在这个时候，后厨终于开始上菜了。 最先端上来的是两个冷盘，一道是糟汁猪蹄，一道是温拌海参。 猪蹄是很常见的食材，甚至有很多人觉得猪蹄太脏而不屑吃。 但是上桌的这道糟汁猪蹄，看起来却跟平时吃的猪蹄模样不太一样，切成片状的猪蹄里面似乎包着什么东西，看着表面红润，散发着一股浓郁的糟香。 夹起一片放入口中细品，口感外皮劲道，肉香筋软，里面还能吃到核桃仁，能够嚼到一股坚果的焦香。 这道菜是将炖好的猪蹄剔骨之后，将处理好的猪皮和炸透炸香的核桃仁塞入其中，用细绳扎紧再放入糟汁中炖至酥烂，再在汤汁中浸泡一宿。 今天取出来之后，剪开细绳，猪蹄也已经定型不会散开了，而且糟汁也渗透入猪蹄深处，十分入味。 最后顶刀切片装盘便可以上桌了。 这道菜中，其实最点睛之笔，莫过于炸香的核桃仁了。 去皮后的核桃仁白皙喜人，下锅炸至金黄酥脆。 说起来简单，但是炸核桃仁其实是很难把握火候和程度的，火轻了香味不能完全被逼出来，吃起来自然是打了折扣的。可一旦火大了，则核桃仁就会变得发苦。 而核桃仁又是格外容易被炸过火的一种食材，必须要眼疾手快，在即将炸好之时迅速将核桃仁捞出，其自身的温度会让核桃仁最终达到完美的程度。 若是等锅中的核桃仁看起来恰到好处时候捞出，就会稍微有点儿过火了。 另一道菜就更是新奇了，海参素来都是滋补之物，多用来炖煮成菜，保定府这边常吃的便是葱烧海参、小米炖辽参之类的做法。 海参还能做凉盘？ 这可是在座众人第一次见到。 夏月初之所以做了这道温拌海参，是因为魏国涛这次大手笔地进了一批新鲜的活海参回来。 这样的海参若是还用以往水发海参的做法来做，简直就是糟蹋了东西。 不是有句话说么，高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式。 这道温拌海参便是如此，将活海参剔除沙筋和杂质之后切好，放入葱油汁中浸泡片刻待用。 将本芹、香菜梗在沸水中飞快地汆烫出锅，再放入冰水中过凉，最后沥干水分。 将泡在葱油汁中的海参条捞出来，跟本芹、香菜梗一起放入盆中，加入芥末、米醋和盐调味，最后淋如花椒油拌匀即可。 这道菜中，海参的口感鲜嫩脆爽，本芹和香菜梗的又风味十足，花椒油和芥末这种看似奇特的搭配却擦出了不一样的火花。 海参条吃起来鲜香麻辣，就好像食物在舌尖上跳舞一样，嘴里满是一股鲜活的感觉。 就在众人还沉浸在头两道菜带给大家的新鲜感中无法自拔的时候，后厨又端上来两道凉盘。 “桃花虾球。” “竹荪酿三鲜。” 桃花虾球的样子格外引人注意，夏月初用食材在盘中摆出了树冠的模样，一只只虾点缀其间，就像是在枝头盛放的桃花。 这道菜看起来十分美观，而且一个个虾仁儿还真的有些像是桃花的模样。 吃起来虾仁鲜爽，口感弹牙，还带着一股浓郁的酒香。 虾仁是用花露酒腌渍入味的，然后利用特殊的刀法，在虾背上以不同的角度和深度切三刀。 将虾下锅汆烫断生的时候，虾仁会变得卷曲结实，而之前切的三刀，恰好就改变了虾仁原本该卷成虾球的状态，而是卷成了一个奇特的形状，从某个角度看过去，便像是一朵浅粉色的桃花。 桃花虾球的盘子边上还配了两道不一样的酱汁，便是上膳堂最受欢迎的麻椒酱和香醋汁。 两个料汁风味大相径庭，但是效果却是有异曲同工之妙，全都让吃的人胃口大开，开始将目光投向了下一道菜。 竹荪这种食材许多人都并不陌生，但是多数都是煲汤来用，味道鲜美无比。 而这道竹荪酿三鲜，则好像生怕竹荪的味道还还不够鲜美一样，还在其中加入了鱼肉、蟹肉和蟹黄。 这三鲜被包裹在竹荪内部，通过蒸制，滋味渗透入竹荪网状的体内，而竹荪的鲜味也会渗透入这三种食材当中。 最后趁热在竹荪上涂刷调好的料汁，然后放在一旁自然冷却。 冷却的过程中，料汁也基本都通过竹荪身上的孔隙渗透其中。 这道菜吃起来，外脆里韧，竹荪的口感清爽，叫起来咯吱作响，内里是切成细粒的鱼肉、蟹肉和煎熟的蟹黄，又鲜又香。 几种食材的口感冲撞在一起，鲜味更是层层叠加，放入口中之后，鲜味随着咀嚼不断地释放出来，每嚼一下都好像有不一样的口感和味道，让人欲罢不能。