602 高手在民间（2更）
“不腥么？” 长公主将信将疑地夹起虾肉，犹豫片刻才放入口中。 何止是不腥，当虾肉被牙齿咬破的瞬间，一股鲜甜瞬间席卷而至，力压其他所有味道，霸道地占据了上风。 夏月初头一天在养虾的水里滴了几滴油，让虾将肚子里的杂质都吐出来了，所以吃起来没有半点儿的异味或是牙碜，只余满口清甜鲜美。 虾肉在齿间爆开的口感，还有那种好似刚从水中捞出来的新鲜度，是其他任何做法都无法完全保留下来的。 吃了几只虾，长公主感慨道：“若是能泛舟湖上，清风徐徐，水波涟涟，船头立一渔翁撒网，捕鱼捞虾，捞上来的鲜虾浇上这酱汁，也不用其他菜，来一壶醇香好酒，想来怕是神仙日子也不过如此了。” 孔家鸣闻言道：“等臣致仕还家，便陪着公主各处去走走。到时候孩子们也都长大各自成家了，咱们不光可以去江南的湖上泛舟，还可以去塞北赏雪。” 因为驸马派人来说过，公主喜欢吃炸制的食物，所以热菜的头一道上来的便是莲蓉香酥鸭，还有一道配的是干贝腊汁菠菜。 这道莲蓉香酥鸭，选用的是湖南的临武鸭和湘莲。 鸭子取老嫩适中的母鸭，宰杀褪毛、开膛去了内脏之后，用姜醋料酒等物腌制一个时辰，然后上笼屉蒸至八成烂取出。 待鸭子凉透之后，取一块带鸭皮的鸭肉，修成长方形，将其他部位拆解下来的瘦肉切丝，拌上些肥膘肉丝，加鸡蛋糊搅匀，铺在修好的鸭肉上，鸭皮面也抹上鸡蛋糊，下锅炸至金黄时捞出。 此时将早就蒸熟的莲子压成莲蓉，下锅炒出香味儿，放入盐、胡椒粉和面粉拌匀，铺在已经炸酥的鸭肉表面，再按上些火腿末。 最后把用莲蓉裹好的鸭肉下锅再炸一次，便可以切开摆盘了，边上拼上配菜，再淋上香油即可。 这道菜虽然是油炸食品，但是却并不油腻。 莲蓉香酥鸭吃起来口感极佳，最外层酥脆，咬开便尝到了里面莲香怡人的莲蓉，不时还能咬到一粒火腿，在莲蓉的清甜中品出几分咸鲜香醇。 再继续咬到底，又是一层酥脆，鸭皮焦香酥脆，鸭肉中搀着的肥膘炸得到位，肥油都被逼出去了，只余下满口的酥香醇厚，吸饱了荤油的鸭肉则半点儿也不干柴，口感更加鲜美细嫩。 “这个鸭子做得真好！”长公主现在早就忘了自己之前对夏月初的不信任了，接连吃了几道菜都好吃，这种体验对她来说着实难得。 长公主从小在宫中，锦衣玉食地长大，原本对外头的东西很是不屑一顾，觉得天底下最好的东西都该是在宫中的。 大婚后出宫自立门户，这才渐渐了解到了外面世界的精彩。 如今四十出头了，大儿子去年就成亲了，眼瞅着今年就快要抱上孙子了。 长公主一直觉得自个儿是当真吃过见过的人，不是那种张嘴瞎吹的。 但是没想到，来吃了上膳堂之后，才知道到底还是天外有天，人外有人的。 另外一道干贝腊汁菠菜，是开春儿雪化之后的头一茬儿菠菜，也是最近市面上少见的绿叶菜，干贝的鲜，腊肉的香，用高汤调和之后浇在焯烫过的菠菜上。 孔家鸣觉得自个儿今天也不知是怎么了，几根简简单单的菠菜为什么也觉得这么好吃？ 最后他也只能归咎于一冬天都少见道绿色蔬菜，如今吃着自然也觉得格外的鲜甜。 紧接着上桌的是如意鱼卷和鸡汁松茸。 如意鱼卷是将鱼剔骨去皮，只取鱼肉做成鱼蓉，调味之后加上青红椒丝用蛋皮包裹，做成如意卷。 青红椒刚好卷在如意卷的两侧，切开摆盘格外好看。 这道菜用的是鳜鱼，是四大淡水名鱼之一。 虽说鳜鱼一年四季均可捕捞，但是每年春天的鳜鱼是最为肥美的。 唐朝诗人张志和曾有诗云：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。” 可见每年春天桃花开的时候，是吃鳜鱼最好的几皆。 鳜鱼刺少肉多，鱼肉便是老百姓常说的那种蒜瓣儿肉。 若是红烧来吃的话，鱼皮拨开便会露出白如蒜子的鱼肉。 这道菜口味清淡，所以夏月初给配了一碟料汁，可以直接吃，也可以蘸着鲜辣的料汁吃。 孔林光虽然不太能吃辣，但是十分嗜辣，蘸着料汁吃得不亦乐乎。 长公主却更青睐直接吃，能品得出鱼肉的鲜甜味美。 “你说说，这家店怎么偏偏开在保定府呢？若是开在京城该有多好！”长公主吃过如意鱼卷之后，颇有些懊恼地说。 “说不定过两年就会去京城开分店了呢！”孔家鸣安抚道，“若是想吃臣再陪公主过来就是了。” “我现在恨不得天天能吃她家的饭菜，以前还觉得咱家的厨子手艺挺好，可着京城数都能排前几名呢，如今看来，果然还是高手在民间啊！” 孔家鸣怕长公主又要开始钻牛角尖，赶紧夹了一筷子鸡汁松茸给她道：“臣记得公主最爱吃松茸，尝尝这个。” 鸡汁松茸这道菜里的鸡汁，用的并非是夏月初平时惯用的高汤，而是单独用老母鸡、笋、各类蘑菇和火腿等物吊出来的浓汤。 将浓汤只滤了浮沫和渣滓，并未提清，所以汤汁浓稠，香味醇厚。 但是因为没有加蹄膀，而且夏月初还在其中加了笋和菌菇，所以汤汁并不腻口，反倒有股山野的清香。 东海府那边出产的松茸品质极好，只可惜如今不是采摘的季节，所以用的是干货泡发来做。 泡发之后松茸的口感柔韧劲道，虽然没有鲜松茸的口感那么好，但是干货的味道更为浓郁，属于不同的风味。 这道鸡汁松茸，吃起来的口感滑润如鲍片，汤底醇厚却并不喧宾夺主，很好地将松茸本身独特的香味烘托出来，咀嚼的时候都觉得口中浓香四溢。 吃过之后半晌，嘴里似乎都还有着淡淡余香。